前言：
鋼材對刀具的影響有哪些?
廚刀鋼材豐富多樣，不同的鋼材對於使用習慣、使用環境都有影響，例如鋒利度、防鏽性、抗崩抗斷等，所以選擇適合自己的刀具鋼材就非常重要。
為什麼我們要選擇適合的鋼材
選擇適合的鋼材，可以減少保養時間、長期維持高鋒利度，廚刀可以常保良好狀態。根據使用頻率、料理環境、備料種類，去挑選一個最適合自己需求的鋼材。
葉添擁有百年製刀經驗
在家庭的使用環境下，有哪些特性是消費者比較重視的？
葉添在台灣有百年製刀經驗，長年觀察消費者對於家庭廚刀的期望有下列幾點：
1.《防鏽性》台灣氣候潮濕，光是放著，空氣中的高濕度就會讓金屬快速生鏽，好的防鏽在台灣是非常重要的。
2.《持久鋒利》切沒幾天很快就鈍掉，是許多廚友的困擾，選擇硬度高的鋼材不只能打磨得更鋒利，還能讓鋒利更持久。
3.《抗崩裂》家庭的料理台通常不會太寬敞，檯面上擠滿鍋碗瓢盆，稍有不慎刀可能從檯面邊掉落，如果鋼材韌性不好，很可能在碰撞或摔落刀身就斷裂，高韌性鋼材能在使用時更放心。
如果買了高端職業的高碳刀回去用，會有什麼狀況？
一些家庭使用者買了高端職業廚刀回家後，發現養護起來困難重重，極易生鏽、刀磨不動，一段時間後人累心也累。又有時下廚的不只是自己，其他家人會不小心摔到刀，高碳刀硬而脆，容易斷裂，最後只好把刀貢在櫥櫃裡。
高端廚刀為了追求高鋒利度與持久力，碳含量極高 (碳1.1%~1.5%)，如此就會有很高硬度。但如此有利有弊，刀刃硬但脆，自行磨刀非常吃技術，並且常常沒有太好的抗鏽能力。需頻繁保養、好刀工技術、高頻率使用，才能發揮所長，故這類刀具較適合職業廚師使用。
葉添的刀具取得各項平衡：鋒利、防鏽、抗崩裂，缺一不可
葉添以台灣家庭容易使用的廚刀為設計初衷，設定’’好保養、好上手、鋒利耐用’’為產品目標，就必須把鋒利、防鏽、抗崩裂等訴求融入到鋼材中，讓各項能力達到一個平衡，我們希望給每個台灣家庭，都有一把自在揮灑的高品質廚刀。
1.高碳含量的不鏽鋼
葉添的刀具都是不鏽鋼，因為我們將職業廚刀的’’高碳鋼’’融入具防鏽效果的’’鉻cr’’，達到兩者平衡且相容的不鏽鋼鋼材。
葉添採用VG10、9Cr18MoV、7Cr17MoV、5Cr15MoV等不鏽鋼，作為葉添刀具的鋼芯，鋼芯本身已有很好的抗鏽能力並兼具硬度、耐性及韌性。
2.複合鋼的技術
以日本傳承的三枚合複合鋼技術，再加強防鏽性、高耐性及高韌性。
葉添以430 & 304不鏽鋼等高防鏽、高韌性的鋼材作為刀身外層，包覆高硬度高鋒利度的鋼芯，起到加強防鏽與保護作用，達到’’好保養、好上手、鋒利耐用’’的目標。
連職業廚師都喜愛的VG10鋼材刀具
VG10鋼材碳含量1%以上，此鋼材是日本高端廚刀常用鋼材，並融入其他防鏽、韌性、強度、耐蝕等金屬元素，讓VG10刀具擁有高鋒利度同時，還很適合家庭使用，在家也能輕鬆駕馭、好保養的專業級廚刀鋼材。
鋼材編號說明：
以9鉻鋼鋼芯為例，鋼材編號為：9Cr18MoV
(碳C)0.9~1%：可使鋼材異常堅硬。
(鉻Cr)18%：增強抗鏽、耐磨性。
(鉬Mo)0.5%：提高耐蝕性與強度。
(釩V)0.1%：強化韌性使鋼材更耐用。
鋼材編號越大越好??
7Cr17MoV其實等於70Cr17MoV
鋼材編號的最開頭數字，是碳含量的數值，
開頭7表示碳含量0.7%，而70也是0.7%，
兩者碳含量並無差異，依鋼材廠商不同編號也稍有不同，
別被誤導喔。
HRC洛氏硬度分級表：
● VG10：HRC60°-62°
如果你的下廚頻率高，並且在意每一次的下廚體驗，希望擁有一把較高規格鋼材的刀具，那麼VG10將非常適合你，不僅擁有極佳的硬度、卓越的防鏽與韌性，並且很容易打磨，讓每一次下廚都能感受順暢絲滑切感。
● 9Cr18MoV：HRC58°-60°
＊經常下廚。這款鋼材適合高頻率下廚使用，高硬度能達到優秀的鋒利度與鋒利持久度，就算天天下廚，備料份量大，也能長時間保持很好的狀態。
● 7Cr17MoV：HRC56°-58°
＊偶爾下廚。這款鋼材適合中頻率下廚使用，對小家庭的料理份量已經非常足夠。硬度佳，在保養時也較為輕鬆。
● 5Cr15MoV：HRC55°-57°
＊較少下廚。如果你的下廚頻率較低，這款鋼材能給你在難得的下廚中有好的體驗。硬度適中，保養也較容易。
