新手廚刀挑選指南
市面上的廚刀琳瑯滿目，挑選廚刀時，除了價錢之外，還有哪一些事情是我們需要知道的？讓我們在挑選廚刀的時候，可以找到品質優良並且適合自己的廚刀。
料理習慣
在挑選廚刀之前，不仿先回頭去想想，平時在家的料理習慣為何？
廚刀有許多不同的類型，不同的類型有不同的功能和特色，選擇自己需要的廚刀組合搭配，才能真正滿足你的料理需求並發揮廚刀的功能。
・料理需求？
可以根據自己平常經常料理的食材去評估，什麼刀型適合這些食材。（至於什麼樣的刀適合什麼樣的食材，可參考另一篇「葉添刀具學堂：廚刀種類與材質介紹」的刀型部分內容，可以幫助您了解更多。）
・料理頻率？
當你的料理頻率很高，或許就該選一把硬度較高，鋒利持久度較好的刀具。可以減少你磨刀的頻率。
・料理份量？
如果你是經常為一家人做份量較多的菜，那麼刀面較寬、長刃較長的刀具（可參考葉添精工台灣經典刀、葉添匠人八寸主廚刀），會讓你更有效率。
刀面寬且刀刃長的廚刀：葉添精工台灣經典刀
・使用環境？
廚房空間的大小，會影響到廚刀的收納，如果廚房空間夠大，或許可以一次買齊需要的刀具。相反的空間若較小，選一把體積小、涵蓋功能較多的刀具也是一個不錯的方式（可參考葉添精工主廚刀、葉添磁吸刀架）。
廚刀收納：壁掛式磁吸刀架
手感
再鋒利的刀，如果掌握度很差，它仍然不會是一個好的工具，不只很難控制，也會增加手腕的負擔。該怎麼樣去判斷一把刀是否會有好的手感呢？
・配重平衡：
廚刀的重心，一般會落在「刀圈」附近的位置，不同的刀型根據其功能，可能會有一些前後偏移，但基本上不會距離刀圈太遠，這個位置是在握刀時主要的施力中心，重心良好的廚刀，即使很有份量，在使用時也不會讓人感到疲累（剁刀因為需要大力量的剁砍食物，重心會更多地偏向刀刃）。
・刀柄材質：
刀柄的質地，會影響刀柄的重量跟觸感，如前面的配重平衡所述，刀柄必須要有足夠的份量，才能讓跟前面刀刃的部分達到配重平衡，否則頭重腳輕，手腕必須一直用力抬起刀頭。
觸感部分則因人而異，主要是不要「太滑」，否則就需要握得更用力來穩定刀具。
不同的刀柄材質（左：不鏽鋼；中：玻璃纖維；右；實木）
・刀柄形狀：
刀柄的形狀，關係到手掌抓握時的支撐點，如果又細又直的刀柄，勢必是很難握牢握實，所以刀柄的設計通常會有不同的巧思，有些符合抓握的曲線，有些是搭配三角或六角的柱狀型設計等等......，都是可以增加抓握時的支撐點和減少滑落的方式，可以根據自己的喜好去挑選。
不同的刀柄形狀（左：葉添精工系列刀柄；右：葉添匠人系列刀柄）
鋼材
廚刀鋼材的選用，是會影響廚刀價格的主要因素，而不同的鋼材有不同的特性，影響到鋒利度、鋒利持久度、防鏽性、耐用度、重量等等（詳細影響原因可參考「葉添刀具學堂：廚刀種類與材質介紹」的鋼材部分內容）。以下來看看常見的廚刀鋼材會有的優缺點。
硬度
影響刀具的鋒利度和鋒利耐久度。鋒利度的部分應該不難理解，而鋒利耐久度就是當你磨好刀之後可以維持的使用時間長短。
防鏽性
對於一般家庭的使用而言，防鏽性是非常重要的，台灣的環境普遍潮濕悶熱，刀子就算放著不使用，也容易生鏽，防鏽性高的刀具，能大大減少這些困擾。
韌性
當刀子碰撞到堅硬的物品或是摔落地面，韌性不好的刀刃會直接整片斷裂，這把刀子基本上就已經沒有辦法維修。韌性較好的鋼材具有彈性，對於衝擊的對抗會較好。
葉添的複合鋼材技術，就是將韌性較好的不鏽鋼，包覆於高硬度鋼之外，只露出刀鋒部分，如此可以同時達到鋒利、防鏽、韌性的三種效果。就算不慎碰撞，也只有刀鋒的一小部分會崩口，非常容易維修。
如果真的還是難以判斷該購買怎麼樣的刀具，也可以直接詢問葉添客服（ID:@887vztsm），會有專人會你詳細解說，提供你真正需要的建議。
